金沢どら焼き堂

Kanazawa Abierto 22 de marzo de 2025

Una tienda, un plato: dorayaki con masa fermentada

Aquí no hay mostrador de wagashi. Este puesto en el mercado Omicho hace una sola cosa: dorayaki, el sándwich de tortitas con pasta de judía roja, con un extracto de azuki fermentado en la masa que da una miga más húmeda y con un toque salado-dulce que la versión estándar no tiene.

Cuatro rellenos cubren la oferta: pasta de judía roja clásica y espesa, fruta fresca, hojicha de Kaga y mitarashi. Está justo en medio del tránsito de los puestos de pescado de Omicho, una parada dulce entre compra y compra de marisco, y es un proyecto derivado de Koshiyama Kanseido, una confitería que funciona en Kanazawa desde 1888.

青草町88 近江町いちば館1階新通り, 金沢市 © OpenStreetMap

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