金沢どら焼き堂

Kanazawa Ouvert 22 mars 2025

Une boutique, un plat : dorayaki à pâte fermentée

Ici, pas de comptoir de wagashi. Ce stand du marché Omicho ne fait qu'une chose : le dorayaki, ce sandwich de pancakes à la pâte de haricot rouge, avec un extrait d'azuki fermenté incorporé à la pâte, pour une mie plus moelleuse et un goût sucré-salé plus marqué que la version classique.

Quatre garnitures composent la carte : pâte de haricot rouge épaisse et classique, fruits frais, hojicha de Kaga et mitarashi. Le stand se trouve en plein passage des étals de poissons d'Omicho, une pause sucrée entre deux courses de fruits de mer. C'est une émanation de Koshiyama Kanseido, une confiserie établie à Kanazawa depuis 1888.

青草町88 近江町いちば館1階新通り, 金沢市 © OpenStreetMap

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