Aguamarga
★ 4.8 · 36 reseñas Oaxaca Abierto noviembre de 2025
El laboratorio de cacao de Olga Cabrera en Calle Constitución, desde noviembre de 2025
Olga Cabrera abrió Aguamarga en Calle Constitución en noviembre de 2025, un espacio de investigación dedicado al cacao mexicano, un paso más allá de la cocina mixteca que ya dirige a pocas cuadras en Tierra del Sol. El local se organiza alrededor de dos barras de madera y una estación de acero inoxidable, con un patio pintado del rosa de las fresas con las que a veces trabaja la cocina.
El centro de la experiencia es una degustación llamada inmersión en theobromas, que recorre bebidas de cacao igual que una cata de mezcal recorre el agave. Le acompañan pequeños platos, entre ellos una terrina de rabo de res rematada con mole negro en lugar de la clásica demi-glace.
Lo que dicen los clientes
Reseñas de Google-
Addison Richter 6 reseñas · traducido mayo de 2026
Vinimos aquí para un bocadillo ligero después de la cena. Solo entramos a echar un vistazo porque el ambiente era muy atractivo. Terminamos teniendo el lugar casi para nosotros solos, pero nos alegramos mucho de habernos quedado para un postre y unos tragos. El restaurante es hermoso, sin duda vale la pena visitarlo.
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Justin Gifford 62 reseñas · Local Guide · traducido 26 de abril de 2026
Sinceramente, esta fue una de las experiencias gastronómicas más impactantes que he tenido. Sí, es caro, pero para mí valió cada peso. Hice la degustación en el Theobromine Lab, y no fue solo una degustación de postres ni siquiera solo de cacao. Fue una degustación guiada de distintas expresiones de la teobromina: cacao, chocolate, infusiones, bebidas, licores, platos salados y otros sabores y preparaciones que se iban construyendo unos sobre otros. Se sintió como todo un mundo sensorial. Empiezan con trozos de chocolate y te invitan a ir despacio, partirlos por la mitad, dejarlos derretir en la boca, notar el aroma, la textura, cómo van cambiando los sabores. Luego los combinan con pequeñas infusiones de hierbas tibias que preparan el paladar para el siguiente bocado. Suena simple, pero en realidad era embriagador. No solo masticas chocolate esperando lo siguiente, participas de la experiencia. Lo que más me encantó fue lo vivo y específico que se sentía todo. Había distintas expresiones de cacao y teobromina, infusiones tibias, shrubs, licores, platos salados, y te explicaban de dónde venía todo, cómo se elaboraba y por qué importaban esos sabores. Algunas cosas eran amargas, otras florales, otras ácidas, otras ahumadas, otras intensas, otras totalmente inesperadas. No era solo
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Sharva Vaidya 53 reseñas · Local Guide · traducido 4 de abril de 2026
Experiencia excelente, el mejor chocolate y cócteles fenomenales
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Sid Jajodia 3 reseñas · traducido 26 de marzo de 2026
Lugar increíble, diseño muy cuidado. Me encanta la carta de bebidas.
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David Dible 116 reseñas · Local Guide · traducido 28 de enero de 2026
Un almuerzo muy agradable comiendo cocina de vanguardia. Servicio genial, amable e informativo. Contentos de haber tenido la oportunidad de visitarlo cuando estuvimos en Oaxaca.
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