Raíz

A Alvarito 130 avis · Local Guide · traduit 13 août 2026

Un menu surprenant, qui cherche à réunir la cuisine castillane et la cuisine galicienne dans un menu dégustation plein de saveurs bien distinctes. Même avec le menu court, nous étions complètement rassasiés. Ils nous ont expliqué tous les plats et étaient très aimables, sans attente entre les services. La cuisine était délicieuse ; les entrées, servies en portions d'une bouchée, étaient une révélation de nouvelles nuances, et j'ai adoré le dessert aux amandes pour finir. Je recommande vivement.

J Johnnie Walker 9 avis · traduit 3 août 2026

C'était ma deuxième visite en quelques mois dans ce restaurant. La première fois, la cuisine et le service étaient de premier ordre. La question était : une deuxième visite pour manger le même menu allait-elle décevoir ? La réponse est un grand « non », cette fois encore il y avait de nouvelles surprises. Mes compagnons d'hier sont de vrais gourmets et ont attaqué le menu avec appétit. Ils se sont aussi lancés dans l'exploration de la (très) vaste carte des vins. La charmante Alicia s'est révélée une excellente guide à travers une série de vins qui s'accordaient parfaitement avec les plats. Raul et Blas, les autres membres du personnel, discrets et efficaces, nous ont décrit chaque plat en détail. Nous étions là pour fêter un petit anniversaire, qui s'est transformé en un après-midi très agréable à manger et à boire. Mon amie, cuisinière cordon bleu, a été très impressionnée et a aimé discuter avec le chef Diego Nequeruela. Dans l'ensemble, le menu était presque parfait et tout avait le bon équilibre d'assaisonnement. Le plat de viande aurait pu avoir une cuillerée ou deux de sauce en plus, et je suis convaincu qu'on ne devrait pas servir de la nourriture chaude dans des assiettes froides, mais je tiens à souligner que ce sont des remarques mineures de la part d'un groupe qui discute et vote chaque plat. Le verdict : « mention très bien » pour Raíz. Une table est déjà réservée pour la prochaine fois.

J Jesús Rodríguez Castro 30 avis · Local Guide · traduit 31 juillet 2026

Ils proposent deux menus dégustation, et toute la table doit choisir le même. Nous avons pris le menu Raíz, à 60 €, le plus court des deux, qui s'est révélé complet et largement suffisant. Les produits sont de premier choix et tous les plats sont préparés avec minutie, sans que la technique masque des saveurs intenses, nettes et reconnaissables. Je ne pourrais pas isoler un plat en particulier, tant la qualité était constamment excellente. Le service était superbe. Ils nous ont expliqué chaque plat et le rythme était parfaitement mesuré, quasiment sans attente entre les plats. À la fin, le chef, Diego, est venu discuter avec nous assez longuement, ce qui a rendu l'expérience encore plus personnelle. Le restaurant était plein, mais l'ambiance était détendue et agréable. Cette fois, nous n'avons pris qu'un verre de Godello, très bon, même si on peut ajouter un accord mets et vins au menu. Un menu centré sur des produits de qualité, la technique et, surtout, le goût. Nous reviendrons sans hésiter. Une autre fois, pour approfondir l'expérience, nous essaierons peut-être le menu long, même si le court nous a paru tout à fait suffisant.

D David Krabbe 42 avis · Local Guide · traduit 27 juillet 2026

Nous avons fait un très bon déjeuner chez Raíz. Il y a deux menus dégustation. Nous avons pris le menu Raíz, qui compte moins de plats que l'autre. Mon mari avait pensé prendre le plus grand, mais toute la table doit (c'est compréhensible) choisir le même menu. Il était content qu'on ait choisi le plus court, qui offrait tant de plats et de bouchées différents, soigneusement composés. J'ai surtout adoré celui aux coques avec une glace à l'oignon. Le plat Transition, avec un biscuit au curry, du céleri et une glace à la cardamome, a été un favori de notre table, tout comme le bœuf. Le service était très prévenant, il s'est renseigné sur d'éventuelles allergies ou intolérances et a apporté les plats à un rythme tranquille pour qu'on savoure chaque composition. Le chef est passé discuter à chaque table en fin de service, une charmante attention. La salle est de style minimaliste.

L Lúa Triñanes Vilasoa 45 avis · Local Guide · traduit 4 juin 2026

Franchement, j'ai été agréablement surprise. La cuisine est préparée avec beaucoup de soin, superbement exécutée, et incroyablement vive en couleur, en saveur et en texture, sans parler de sa fraîcheur et de son innovation. Le service était très attentionné et impeccable. Le restaurant n'est ouvert que depuis peu, mais il deviendra vite l'une des meilleures tables de Santiago. ❤️