Prístino
Santiago Geopend juli 2025
Zee-egel alleen in het seizoen, ossentong voor altijd op de kaart
Dertig jaar kookte hij in andermans keukens, van de Cumbres-hotels in San Pedro de Atacama tot Patagonië, en nu heeft Claudio Úbeda zijn eigen zaak. Zee-egel staat alleen op de kaart als die echt in het seizoen is, nooit standaard. Alle vis wordt in huis schoongemaakt en gefileerd.
Hij belde twee maanden lang met producenten om de wijnkaart helemaal zelf samen te stellen. De gestoofde ossentong met truffel-bloemkoolpuree is het gerecht dat hij terug wilde op Chileense menu's, en alleen daarvoor is de reis al waard. Hij runt de keuken samen met zijn vrouw Paula Meléndez.
Anderen bezochten ook
Bedankt!
Bedankt, we kijken ernaar.