Prístino
Santiago Abierto julio de 2025
Erizos solo en temporada, lengua de vaca para quedarse
Treinta años cocinando en cocinas ajenas, desde los hoteles Cumbres en San Pedro de Atacama hasta la Patagonia, y Claudio Úbeda por fin tiene su propio local. Los erizos aparecen en la carta solo cuando están realmente en temporada, nunca por defecto. Todo el pescado se despresa en la casa.
Pasó dos meses al teléfono con productores armando la carta de vinos él mismo. La lengua de vaca braseada con puré de coliflor trufado es el plato que quería devolver a las mesas chilenas, y solo por eso vale el viaje. Lleva la cocina junto a su esposa Paula Meléndez.
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