Prístino

Santiago Ouvert juillet 2025

Oursins seulement en saison, langue de bœuf pour de bon

Trente ans à cuisiner dans les cuisines des autres, des hôtels Cumbres à San Pedro de Atacama jusqu'en Patagonie, et Claudio Úbeda a enfin sa propre adresse. Les oursins n'apparaissent à la carte que lorsqu'ils sont vraiment de saison, jamais par défaut. Tous les poissons sont levés sur place.

Il a passé deux mois au téléphone avec des producteurs pour monter seul la carte des vins. La langue de bœuf braisée à la purée de chou-fleur truffée est le plat qu'il voulait remettre sur les tables chiliennes, et elle justifie le déplacement à elle seule. Il tient la cuisine avec sa femme Paula Meléndez.

El Coihue 3807, Vitacura © OpenStreetMap

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