Étude

Aix-en-Provence Geopend september 2024

Eén menu, twaalf plekken, binnen een jaar een Michelinster

Étude opende in september 2024 op het adres waar voorheen chef Loïc Pétri's restaurant Sauvage zat, een rebranding, geen verhuizing. Pétri leerde het vak in toonaangevende Parijse keukens voordat hij terugkeerde naar het zuiden, en bouwde de ruimte om tot een sobere, bijna zen-achtige zaal met slechts 12 couverts. À la carte bestaat niet, er is één seizoensmenu: 95 euro voor vijf gangen of 139 voor acht.

Het restaurant kreeg ongeveer een jaar na de heropening een Michelinster, erkenning voor een aanpak die persoonlijk en emotioneel aanvoelt in plaats van de gebruikelijke fine-dining formule te volgen. Het ligt in het hart van de historische binnenstad van Aix, open van dinsdag tot zaterdag voor lunch en diner, en met maar 12 plekken boek je best een tot twee maanden vooruit.

24 rue de l'Aumône-Vieille, Aix-en-Provence © OpenStreetMap

Feedback geven