Ramiro Cocina

Mérida Geopend november 2024

Familierecepten voor mole en molote van chef Aleli Vicencio

Chef Aleli Vicencio opende Ramiro Cocina in november 2024, vernoemd naar een familiepatriarch wiens recepten de basis vormen van een kaart die verder vooral haar eigen, groentegerichte stijl volgt. Bij de mole komt molote in plaats van de gebruikelijke rijst, en er staat quesabirria op de kaart naast gerechten die niets met de klassieke Yucatecaanse keuken te maken hebben.

Het restaurant kwam nog geen twee jaar na opening in de Michelin Gids 2026 voor Yucatán terecht, snel zelfs voor een stad die op dit moment veel aandacht krijgt. Het is klein genoeg dat binnenlopen op een zaterdag een gok is.

Calle 41 386-D, entre 58 y 60 © OpenStreetMap

Feedback geven