Ramiro Cocina
Mérida Ouvert novembre 2024
Moles et molote de recettes familiales, chef Aleli Vicencio
La cheffe Aleli Vicencio a ouvert Ramiro Cocina en novembre 2024, nommé d'après un patriarche familial dont les recettes ancrent une carte par ailleurs très orientée légumes, dans son propre style. Les moles arrivent avec du molote plutôt que le riz habituel, et une quesabirria côtoie sur la carte des plats qui n'ont rien des classiques yucatèques.
Le restaurant est entré dans la sélection Michelin 2026 du Yucatán moins de deux ans après son ouverture, rapide même pour une ville en plein moment de grâce. Il est assez petit pour que se présenter sans réservation un samedi soit un pari.
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Merci, on regarde ça.