Labo Fermento
★ 4.7 · 385 reviews Oaxaca Geopend november 2024
Een fermentatiekeuken aan Manuel Bravo, open sinds november 2024
Labo Fermento opende in november 2024 aan Calle Manuel Bravo, deels restaurant, deels werklab voor gefermenteerde ingrediënten, kimchi, kombucha en zelfgekweekte groenten duiken op door een grotendeels vegetarische kaart heen. Het kreeg binnen het eerste jaar een Michelin Bib Gourmand, snelle erkenning voor een concept gebouwd rond een techniek in plaats van een regio.
De ruimte doet dubbel dienst als winkel en klaslokaal, met fermentatieworkshops naast de gewone bediening. Het is een afwijking van de mole-en-mezcal-verwachtingen die de meeste bezoekers naar Oaxaca meebrengen, dichter bij een experimentele voorraadkast dan bij een traditionele eetzaal.
Wat gasten zeggen
Reviews van Google-
Susanna Schneid 54 reviews · Local Guide · vertaald 26 mei 2026
Een fusie van Aziatisch-Mexicaanse keukens, gecombineerd met de kunst van fermentatie. Eten van hoge kwaliteit, aardige bediening, goede locatie. Ik raad de dumplings van harte aan!
-
Kristof Tüzes 55 reviews · Local Guide · vertaald 30 april 2026
Geweldige gerechten met echt complexe smaken, met veel gebruik van de eigen gefermenteerde ingrediënten van het restaurant. Elk gerecht was uiterst evenwichtig en vers, en prachtig gepresenteerd. De bediening was attent en vriendelijk, met een team dat het menu goed kende. Een echt genot.
-
Moriah Reyes 36 reviews · Local Guide · vertaald 17 april 2026
Hier hebben we een fijn diner gehad. We liepen naar binnen en ze konden ons op het dakterras zetten tijdens zonsondergang. Prachtig uitzicht op de nabijgelegen kathedraaltorens en over het geheel een mooi restaurant. Gefermenteerd eten is niet voor iedereen en niet elk gerecht was voor ons een topper, maar ik raad de wontons en de cocktails zeker aan, en de mosselen in curry waren fantastisch (het enige waar ik geen foto van heb, maar wel veruit het beste dat we hebben gegeten).
-
N P 70 reviews · Local Guide · vertaald 17 april 2026
Al 3 maanden lopen we langs Labo Fermento en dachten dat het gewoon een andere vestiging was van hun geweldige winkel/café dichtbij ons huis in Panoramico. Uiteindelijk realiseerden we ons dat het een echt restaurant was, met veel lof, en vanavond gingen we er eten. Het was heerlijk. Om te beginnen, ik ben gek op alles wat gefermenteerd is. Ze leveren op dat gebied en hun menu doet echt creatieve dingen met de geweldige ingrediënten die Oaxaca te bieden heeft. Ik ga niet te veel in detail, maar de chayote in tamarinde, de kaasdumplings, de tomaat-en-watermeloensalade, (dat koude witvissalade/ceviche-achtige gerecht waarvan ik de naam even niet weet) en de pollo asado waren allemaal fantastisch. De ruimte zelf is prachtig. Smaakvolle kleine kamers en kleine bars, en een verdieping boven. Het personeel was geweldig en het laatste wat ik verwachtte was om dit allemaal te beleven met 90's hiphop uit mijn middelbare schooltijd op de achtergrond (vooral Gang Starr), dus al met al een fantastische avond.
-
Hailey Cox 30 reviews · Local Guide · vertaald 24 februari 2026
Fenomenale ervaring in Labo Fermento. We liepen op een dinsdag binnen bij openingstijd. Elke hap was een smaakexplosie en elk gerecht had een ander profiel. We waren dol op alle kleine gerechten, waaronder de groene bonen, kimchi, het huisvoorgerecht, dumplings, ceviche en wonton's. De drankjes waren ook heerlijk.
Anderen bezochten ook
Bedankt!
Bedankt, we kijken ernaar.