Labo Fermento
★ 4.7 · 385 avis Oaxaca Ouvert novembre 2024
Une cuisine de fermentation sur Manuel Bravo, ouverte depuis novembre 2024
Labo Fermento a ouvert sur Calle Manuel Bravo en novembre 2024, à mi-chemin entre restaurant et laboratoire de fermentation en activité, kimchi, kombucha et légumes fermentés maison apparaissant sur une carte majoritairement végétarienne. Il a décroché un Bib Gourmand Michelin dès sa première année, une reconnaissance rapide pour un concept construit autour d'une technique plutôt que d'une région.
L'espace fait aussi office de boutique et de salle de classe, avec des ateliers de fermentation organisés en parallèle du service normal. C'est un écart par rapport aux attentes de mole et de mezcal que la plupart des visiteurs apportent à Oaxaca, plus proche d'un garde-manger expérimental que d'une salle à manger traditionnelle.
Ce que disent les visiteurs
Avis de Google-
Susanna Schneid 54 avis · Local Guide · traduit 26 mai 2026
Une fusion de cuisines asiatique et mexicaine, mêlée à l'art de la fermentation. Nourriture de haute qualité, service agréable, bon emplacement. Je recommande vivement les raviolis !
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Kristof Tüzes 55 avis · Local Guide · traduit 30 avril 2026
Superbes plats avec des saveurs vraiment complexes, mettant en valeur les ingrédients fermentés maison du restaurant. Chaque plat était extrêmement équilibré, frais et magnifiquement présenté. Service attentionné et sympathique, avec une équipe qui connaît très bien la carte. Un vrai régal.
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Moriah Reyes 36 avis · Local Guide · traduit 17 avril 2026
On a passé un super dîner ici. On est arrivés sans réservation et ils ont réussi à nous installer sur le rooftop au coucher du soleil. Super vue sur les clochers de la cathédrale toute proche et restaurant magnifique dans l'ensemble. La cuisine fermentée n'est pas pour tout le monde et tous les plats ne nous ont pas transcendés, mais je recommande vivement les wontons, les cocktails, et les moules au curry étaient fantastiques (le seul plat que je n'ai pas pris en photo, mais de loin le meilleur qu'on ait mangé).
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N P 70 avis · Local Guide · traduit 17 avril 2026
Depuis 3 mois on passait devant Labo Fermento en pensant que c'était juste une autre adresse de leur sympathique boutique/café près de chez nous à Panoramico. On a enfin réalisé que c'était un vrai restaurant, très réputé, et on s'y est arrêtés pour dîner ce soir. C'était génial. D'abord, je suis fan de tout ce qui est fermenté. Ils tiennent leurs promesses sur ce point et leur carte fait des choses vraiment créatives avec les ingrédients incroyables qu'offre Oaxaca. Je ne vais pas tout détailler, mais le chayote au tamarin, les raviolis au fromage, la salade tomate pastèque, (ce plat froid de poisson blanc façon ceviche dont j'oublie le nom) et le pollo asado étaient tous fantastiques. L'endroit en lui-même est magnifique. De petites salles élégantes, des petits bars et un étage. Le personnel était super et la dernière chose à laquelle je m'attendais, c'était de profiter de tout ça au son du hip hop des années 90 de mon époque lycée (surtout du Gangstarr), donc au final, une soirée fantastique.
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Hailey Cox 30 avis · Local Guide · traduit 24 février 2026
Expérience phénoménale à Labo Fermento. On y est allés un mardi à l'ouverture. Chaque bouchée était une explosion de saveurs et chaque plat avait son propre profil. On a adoré toutes les petites assiettes, notamment les haricots verts, le kimchi, l'entrée maison, les raviolis, le ceviche, les wontons. Les boissons étaient délicieuses aussi.
Ils y sont aussi allés
Merci !
Merci, on regarde ça.