Hibana
★ 5.0 · 165 reviews Alicante Geopend juni 2026
Japanse techniek, Alicantes eigen zeevis, één piepklein zaaltje
Chef Aitor Carralero zet Japanse technique, sushi, robata, precies messenwerk, tegenover Alicantes eigen zeevis en groenten in plaats van alles te importeren. Xuxana Hevia staat samen met hem aan het fornuis.
De ruimte is klein en het tastingmenu verandert met wat de markt brengt. Het is een van de snelst rondgaande openingen die de oude stad dit jaar heeft gezien, meer diner voor speciale gelegenheden dan snelle hap. Reserveer voor het weekend.
Wat gasten zeggen
Reviews van Google-
Anthony Marceda 10 reviews · Local Guide · vertaald 26 juli 2026
Het eten is zo smaakvol en werkelijk prachtig. De presentatie is speels en vrolijk, maar behoudt toch een hoogwaardige uitstraling. Het personeel is zo vriendelijk en ook weer speels en leuk, waardoor je het gevoel krijgt dat je een persoonlijke behandeling krijgt. De smaakcombinaties zijn ongelooflijk en je proeft de kwaliteit in elke hap. Het is moeilijk uit te leggen hoe moeiteloos ze een onvergetelijke ervaring neerzetten. Een uitstekende aanwinst voor de culinaire scene van Alicante.
-
embertmarl lopezdejesus 9 reviews · Local Guide · vertaald 25 juli 2026
Uitstekend eten, top sushitent
-
Drybon3s 6 reviews · vertaald 17 juli 2026
Levendige Japans-mediterrane fusie. Ongelooflijk scherp geprijsd. Het proeverijmenu was een unieke ervaring die ik zonder enige twijfel aanraad.
-
Ásrún Á. Jónsdóttir 26 reviews · Local Guide · vertaald 8 juli 2026
Dit was zo'n goede ervaring. De eigenaar is charmant en het eten was geweldig. We namen het 9-gangenmenu en al was het iets te veel eten voor ons, we genoten van elk gerecht! Helemaal niet duur, maar wel een heel unieke plek met uitstekende ingrediënten in heel authentieke gerechten.
-
Ella Christella 129 reviews · Local Guide · vertaald 5 juli 2026
Ik ben er al twee keer geweest sinds de opening een paar weken geleden, dus je kunt wel stellen dat ik enthousiast ben over de unieke fusie van Japanse en Spaanse keuken van chef Aitor. Hij komt uit het Baskenland en is opgeleid in bekende restaurants in Madrid. Normaal ben ik geen fan van eigentijdse sushi, maar dit restaurant is bijzonder. De eerste keer genoot ik van het proeverijmenu en de tweede keer bestelde ik à la carte. Het buikspek amuse is de perfecte introductie voor een onvergetelijke maaltijd. Ik vond de edamame kimchi geweldig, met een zacht pittig kikje dat de smaakpapillen wakker maakt. De patatas bravas, met knapperig buikspek erop, is een heerlijke twist op de klassieker. De tonijn met meloen is ongelooflijk vers en werkt als een verfrissende reset voor het gehemelte vóór de hoofdgerechten. Ik had nooit gedacht zalm met kaas te bestellen, maar de zalm nigiri met Idiazábal kaas was verrassend lekker. Het zalm lingot en de verse oester met de speciale saus van de chef brachten prachtige nieuwe smaken. De pittige tonijn met gedroogde olijven was ook een fantastische combinatie, al had ik zelf wel wat meer pit gewild. De torrija is anders dan de traditionele versie. Licht en luchtig, met een subtiele gekaramelliseerde korst, geserveerd met een geurig viooltjesijs voor een onvergetelijke afsluiter. Marina en chef Aitor zijn uitzonderlijke gastheren die echt alles doen om hun gasten zich welkom te laten voelen. Ze verrasten me zelfs met mijn favoriete fles ongefilterde nigori sake, en we mochten de chef de sushi zien bereiden, hoe hij de rijst zorgvuldig met elk ingrediënt combineerde tot prachtig uitgebalanceerde smaken. Als je op zoek bent naar een vernieuwende eetervaring in Alicante die Japanse precisie combineert met Spaanse creativiteit, raad ik dit restaurant van harte aan!!
Anderen bezochten ook
Bedankt!
Bedankt, we kijken ernaar.