Duet by David Toutain

K Karl Ng 28 reviews · Local Guide · vertaald 6 juli 2026

Mijn eerste verjaardagsdiner in Bangkok was er een om te onthouden, gevierd bij Duet by David Toutain in The Ritz-Carlton Bangkok, dat onlangs werd opgenomen in de Michelin Guide Thailand 2026 en in de 20 beste restaurants van Tatler Thailand. • De kaart is gemaakt door chef @david_toutain van het restaurant met twee Michelinsterren in Parijs en chef @valentin.fouache, die de keuken van Duet vanaf dag één leidt, en weerspiegelt een naadloze balans tussen klassieke Franse basis en eigentijdse expressie. Techniek, precisie en uitzonderlijke producten staan centraal, waardoor elk ingrediënt in zijn zuiverste vorm kan schitteren. Eerlijk gezegd zou het me na dit diner niet verbazen als ze snel een Michelinster krijgen. Gewoon mijn mening, maar we zullen zien. • We hadden hun Signature Menu, de meest volledige uitdrukking van hun culinaire filosofie. De maaltijd begon met een selectie prachtig uitgevoerde amuses, zoals gerookte room van caudoc-vis op knapperige meringue met rode biet, en een speelse combinatie van cheddar en bier. • Vers gebakken brood werd geserveerd met boter op citroen, en bij elke gang kwam een kaartje met de herkomst van de belangrijkste ingrediënten en de producenten erachter. De reis begon met Alaskaanse koningskrab met Shadi Schrenki-kaviaar en fijne pareltjes met tonen van verse room, ziltigheid van de zee, vanille en kaffirlimoen. De pâté en croûte, een tijdloze klassieker opnieuw bedacht bij Duet by David Toutain, komt in een cilindervorm die land en zee samenbrengt met de zachte warmte van Kanzuri. Foie gras, duif, varkenshaas en garnaal liggen in laagjes in goudgeel deeg met ingelegde raap en een vleugje Kanzuri voor frisheid en zachte pit. • De Normandische sint-jakobsschelp, gegrild boven gloeiende kolen en gecombineerd met bloemkool en X.O.-saus, had opmerkelijk veel diepte. De langzaam getrokken vissaus ontvouwde zich in lagen umami en eindigde met het kenmerkende karakter van gele wijn uit de Jura. De blauwe kreeft uit Bretagne, een signature gerecht sinds de begindagen van het restaurant, werd geserveerd met épicéa, wat een frisse citrusachtige toon gaf naast een volle homardine-sabayon en verse koolsoorten. • Als hoofdgerecht was de Ultimus Wagyu prachtig mals met diepe marmering die zich volledig ontvouwt in de mond. In combinatie met gerookte paling in de geest van een anchoïade gaf dat zachte rook en umami, een subtiele uitdrukking van terre et mer waarbij rijkdom en vet samenkomen in een perfect afgeronde, doorklinkende afdronk. • Het toetje bood een bevredigende opbouw van zoete, frisse en op chocolade gedreven smaken. Trou Normand, geïnspireerd op de Normandische traditie van appeldistillaat om de smaak te resetten, werd opnieuw bedacht met appel en Normandische room. De finale was een viering van chocolade uit Chiang Mai in meerdere vormen, waaronder mousse, boekweitijs, trombone en een soufflé die zonder twijfel een favoriet was. Het wijnarrangement tilde het geheel nog verder op. Een 2023 Domaine Jonathan Didier Pabiot Léon Pouilly Fumé paste prachtig bij de Alaskaanse koningskrab, terwijl de 2022 Etienne Sauzet Bourgogne Blanc moeiteloos samenging met de sint-jakobsschelpen. Bij de wagyu werden we uitgenodigd om twee verschillende stijlen te verkennen via Côte Rôtie en Amon Ra Shiraz, zodat we zelf konden kiezen wat het best bij onze smaak paste. • Een duet van vakmanschap en natuur, waar precisie het product ontmoet, techniek emotie ontmoet en elke gang zijn rol speelt in harmonie. Een verjaardag om te onthouden en een eetervaring die de kern van Duet bepaalt. #ritzcarltonbangkok #duetbydavidtoutain

W Weng Luis 16 reviews · Local Guide · vertaald 13 april 2026

Dit restaurant stond oorspronkelijk niet op ons programma, het was een spontane keuze om een verjaardag vast te vieren, en het bleek een heerlijke verrassing. De manager zorgde uitzonderlijk goed voor ons, waardoor het echt een avond werd om te onthouden. De ingrediënten waren uitmuntend en voldeden aan de standaard van een chef met twee Michelinsterren. De toetjes waren echter het hoogtepunt. Zelfs als iemand die normaal niet van zoet houdt, at ik elke hap op, vooral de chocoladecreaties waren absoluut indrukwekkend. Als ze ooit een dessertwinkel openen, wordt die vast een van de populairste van Bangkok.

W WARAKORN NINLAWAN 28 reviews · Local Guide · vertaald 5 april 2026

Een van de klassieke Franse eetervaringen in de stad die ik van harte aanraad! Verfijnde gerechten met een charmant thema, uitstekend aangevuld door het wijnarrangement, en een fijne sfeer.

K Kathy Mijnsbergen 8 reviews · vertaald 28 februari 2026

We kozen Duet voor een heel betekenisvolle avond, en het voelde in alle opzichten bijzonder. Het restaurant zelf is prachtig, rustig en intiem, met een sfeer waardoor je meteen gas terugneemt en van het moment geniet. Ik vond het geweldig hoe het menu van acht gangen zich ontvouwde. Elk gerecht zag eruit als een kunstwerk maar, belangrijker nog, de smaken waren elegant en in balans. Niets voelde overdreven. Het wijnarrangement vulde alles zo goed aan en maakte de ervaring compleet. Wat ik het meest waardeerde was hoe comfortabel het team ons liet voelen. Iedereen was aardig, attent en gaf er oprecht om dat de avond zou blijven hangen. Het was zo'n avond waarop alles gewoon klopte: de sfeer, het eten, de wijnen en het gevoel erachter

B Bart van Heumen 25 reviews · Local Guide · vertaald 27 februari 2026

We hebben een heel bijzonder moment gevierd bij Duet boven in de Ritz-Carlton, en het werd een van die avonden die je niet vergeet. We kozen het proefmenu van acht gangen met wijnarrangement en elke gang voelde doordacht en precies. Prachtig opgemaakt, verrassende combinaties en smaken die de hele avond bleven opbouwen. Zo'n diner waarbij je zonder het te merken gas terugneemt, gewoon om alles in je op te nemen. Het wijnarrangement paste perfect en voegde iets toe in plaats van te overheersen. Onze tafel was rustig en afgezonderd, en toch voelde de sfeer warm en levendig. De ruimte zelf is verbluffend, zeker als het donker wordt. De bediening was oprecht vriendelijk en natuurlijk, niet formeel om het formeel zijn, waardoor we ons van begin tot eind op ons gemak voelden. Alles klopte gewoon. De omgeving, het eten, de wijnen en de mensen. We vertrokken met het gevoel dat we iets bijzonders hadden meegemaakt. Ik zou absoluut terugkomen, zeker om weer iets te vieren.