Bushi-Maru

H hisato morishita 820 reviews · Local Guide · vertaald 18 juli 2026

Ik zag deze zaak toen ik bij Monsnack was en wilde altijd al naar binnen, en eindelijk is het gelukt. Het was net na opening, maar er stonden al 4 mensen te wachten, en ik stuntelde met de kaartjesautomaat omdat ze geen contant geld aannemen. Ik bestelde de Setsumaru set. Toen ik ging zitten kreeg ik water en een grote kom bonitovlokken, dus die at ik terwijl ik wachtte. Even later kwam er een dienblad met rijst, misosoep, een klein bijgerechtje, een ei en zeewier. Huh? Is dat alle rijst? Het was zo weinig. Ik heb geen foto van het ei gemaakt, maar het was echt rood en zag er heerlijk uit. Ik strooide de bonitovlokken erover, deed het ei erbij en at het op, heerlijk! Met de witvisjes erbij was het ook lekker. De misosoep was ook lekker met een stevige dashismaak. Ik wou dat ik een grotere portie rijst had gehad. Volgende keer probeer ik denk ik de noedels.

大 大好きラーメン 1.260 reviews · Local Guide · vertaald juli 2026

Het restaurant ligt op een wat lastig te vinden plek. Binnen was het heel schoon vergeleken met de straat buiten. Dit is een zaak waar je van versgeschaafde bonitovlokken kunt genieten. Ik nam de Chinese noedels in tamari sojasausbouillon. Die kostte 1350 yen. De grootste verrassing waren de versgeschaafde bonitovlokken met een houdbaarheid van 10 minuten, royaal op een apart bordje. Gemaakt van de beste gedroogde bonito uit Makurazaki, en met 0,01 mm ongelooflijk dun, smelten ze meteen als ze in de bouillon zakken, wat het volle aroma van de bouillon versterkt. De diepe, ronde bouillon, vol van de rijkdom van tamari sojasaus, past prachtig bij de middeldunne noedels van de zeldzame, hoogwaardige tarwe Haruyutaka, die bij elke hap een verfijnde tarwezoetheid loslaten. Ook het gekookte ei, gemaakt met de Yumeou bouillon die de umami vasthoudt, en de zorgvuldig gemaakte speciale char siu waren uitzonderlijk. Zittend aan een mooie, modern Japanse bar was ik van begin tot eind volledig tevreden met deze kom ramen, die de ultieme dashi ervaring biedt dankzij die versgeschaafde bonitovlokken.

S Serhad Bolukcu 80 reviews · Local Guide · vertaald 28 mei 2026

Het zit op B1F (de foodcourt in de kelder) van het gebouw met de Kinokuniya boekwinkel aan de hoofdstraat. Ze konden onze grote groep van 6 kwijt ondanks het beperkte aantal plaatsen, en de ramen was absoluut fantastisch. Er is duidelijk over elk bijgerechtje en elke topping nagedacht en alles was prachtig opgemaakt. Niet wat je verwacht aan een toonbank in een foodhall. Wie sake dronk was ook blij met de keuze.

S saku saku 417 reviews · Local Guide · vertaald 24 mei 2026

Volgens de beschrijving wisselen de bijgerechtjes bij de rijst dagelijks. Wat er in de sets zit staat naast de kaartjesautomaat, dus kijk daar even en bepaal dan wat je neemt. De prijzen van de rijstsets verschillen niet veel. De prijs is vrij gemiddeld. Ze gebruiken bonitovlokken en eieren van hoge kwaliteit. Ik dacht dat er veel rijst was, maar hij was zo op. De versgeschaafde bonitovlokken waren top. De rijst was gemiddeld? Lag het aan de bereiding? Hij was een beetje plakkerig, dus als je hem met rauw ei eet mag hij wat mij betreft iets steviger. Ik heb de ramen niet geprobeerd, maar de persoon naast me was er niet over uitgepraat hoe lekker het was. Als ik in de buurt zit te drinken, kom ik graag terug voor ramen als late snack. Zit je bij de kaartjesautomaat, dan staan er achter je allerlei dingen die je kunt kopen. Ook staan er warme kannen met Fujino dashi, maar die zie je niet vanaf de plekken verder naar achteren, en je kunt ze niet gebruiken als je er niet van weet, jammer.

M Michorette 103 reviews · Local Guide · vertaald 28 april 2026

Dit Japanse restaurant, in de kelder van de Kinokuniya boekwinkel in Shinjuku, is gespecialiseerd in versgeschaafde bonitovlokken. Mijn collega en ik waren er doordeweeks rond het middaguur en kregen zonder wachten een plek. We bestelden de aanbevolen Kinokuniya set (2.450 yen). De gedroogde bonitovlokken uit Makurazaki, voor je neus geschaafd, zijn maar 10 minuten houdbaar, en de portie was zo royaal dat hij over de kom heen puilde! De TKG (tamago kake gohan, rijst met rauw ei) met de volle dooier van Yumeou, het topmerk ei van Japan, en truffelzout was ongelooflijk lekker. De premium bijgerechtjes bij de rijst waren ook voortreffelijk, en de dashi van de dag die je zelf mag pakken was een fijne toevoeging. Volgende keer wil ik de Chinese noedels in tamari sojasausbouillon met Japanse tarwe proberen. Let op: ze zijn volledig cashless. Een verborgen parel in de kelder van de Kinokuniya boekwinkel in Shinjuku. Ik nam de Kinokuniya set (2.450 yen), met versgeschaafde bonitovlokken uit Makurazaki met een houdbaarheid van 10 minuten en het premium Yumeo ei. De combinatie van die volle dooier, de luchtige bonitovlokken en een vleugje truffelzout levert de ultieme tamago kake gohan op. De dashi die je zelf mag pakken is ook een mooie toevoeging. Volgende keer wil ik echt hun bonito dashi ramen proberen! Let op: alleen cashless betalen.