Pluck
Manila Abierto 2026
Pollo rostizado y vino, en ese orden
El pollo se marina primero en koji, el mismo cultivo de arroz fermentado que se usa para el miso, antes de pasar por la rotisserie. Se sirve con chimichurri, y hay una carta de vinos pensada para acompañarlo.
El koji le hace al pollo algo parecido a lo que el dry-aging le hace a la carne de res. Pide un ave entera para dos y deja que te recomienden la copa. Pioneer Street es una arteria de Mandaluyong, no un lugar para pasear, así que esto es un destino, no algo a lo que se llega de paso.
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