Boreal

Name: Boreal
Address: Uudenmaankatu 9, Helsinki, Helsinki, Punavuori, FI
Telephone: +358505054559
Price range: $$$-$$$$
Rating: 4.8

★ 4.8 · 77 avis Helsinki Ouvert septembre 2025

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Un restaurant de 50 places qui transforme la fermentation en gastronomie, une étoile Michelin depuis 2026

Le chef et propriétaire Pavel « Pasha » Demin, qui s'est installé en Finlande avec sa famille en 2022, a ouvert Boreal, 50 places, dans le Design District d'Helsinki à l'automne 2025. La cuisine repose sur un approvisionnement local : légumes cultivés biologiquement, herbes sauvages, baies et champignons, ainsi que gibier, viande et poisson pêchés de manière responsable, soumis aux techniques de fermentation de Demin plutôt que traités comme une simple garniture.

Michelin a décerné à Boreal sa première étoile en juin 2026, environ six mois après l'ouverture, une progression inhabituellement rapide que le guide a attribuée à la façon dont le concept de fermentation traverse pleinement la carte, jusqu'aux accords de jus servis à ses côtés.

Ce que disent les visiteurs

Avis de Google

Sean Westwood 6 avis · traduit 12 juillet 2026

La nourriture était incroyablement fraîche. Je recommande d'y aller vite avant qu'ils n'obtiennent plus d'étoiles Michelin et que ça devienne plus difficile de réserver.
Tero Pikala 24 avis · Local Guide · traduit 9 juillet 2026

Notre groupe a eu la chance de découvrir plusieurs excellents restaurants étoilés au Michelin à travers l'Europe au fil des années. Si Boreal fait beaucoup de choses bien, on a trouvé qu'il y avait encore matière à progresser sur certains points. Les accords mets-vins et mets-jus ne nous ont jamais vraiment impressionnés comme ils le pourraient. Pris séparément, tout était très bon, mais l'accord n'était tout simplement pas là. L'utilisation d'ingrédients insolites donnait l'impression d'un gadget, un plat comprenait par exemple des sauterelles, mais on ne voyait pas vraiment où était l'intérêt. Au final, l'endroit échoue sur deux critères : est-ce qu'on conseillerait à nos amis d'y aller, et est-ce qu'on y retournerait ?
Scud Kotonog 82 avis · Local Guide · traduit 27 juin 2026

Je ne pense pas qu'il existe de meilleur endroit à Helsinki actuellement en termes de goût et d'expérimentation, avec ce niveau de rapport qualité-prix. Réservé aux fins gourmets, ce n'est pas un restaurant ordinaire, c'est une expérience réfléchie, exceptionnelle et délicieuse. Incontournable
Olivia 2 avis · traduit 16 mai 2026

J'adore leur approche de plats expérimentaux à base d'ingrédients locaux cueillis sur place, enfin quelque chose de différent dans la scène culinaire d'Helsinki. Sans compter que le service et l'accueil sont exquis, ils ont pris soin de notre grand groupe avec beaucoup d'attention. C'était déjà ma deuxième visite, mais il y en aura sûrement beaucoup d'autres !
Janne-Kalle Räsänen 39 avis · Local Guide · traduit 8 avril 2026

Restaurant sympa et intime, service poli, tout le monde ne parle pas finnois (ça ne me dérange pas). Point positif, pas de viande rouge "obligatoire" sur le menu (actuel). Dans l'ensemble, le menu surprise à cinq plats proposait de très bonnes choses. L'accord avec les jus était aussi vraiment intéressant, je recommande de prendre la moitié jus et la moitié vin juste pour l'expérience gustative. J'aimerais voir leur prochain menu ! Et enfin, s'il vous plaît, ajoutez des coussins sur les "bancs d'église" :)