Faba

Mexico City Geopend 2026

Fabrice Van Beisen's natuurwijnkeuken aan de Chiapasstraat

Faba opende in 2026 aan de Chiapasstraat in Roma Norte, het restaurant van chef Fabrice Van Beisen, gebouwd rond een seizoenskaart gecombineerd met een natuurwijnkaart, onderdeel van de bredere verschuiving onder Roma's nieuwere openingen richting wijn met weinig ingrijpen, in plaats van de conventionele kaarten die tien jaar geleden domineerden.

De kaart verandert vaak genoeg om het seizoen op de voet te volgen in plaats van te vervallen in een vaste set signatuurgerechten, waardoor het format dichter bij een doorlopend project van een chef blijft dan bij een afgerond restaurant.

Chiapas 175, Roma Norte © OpenStreetMap

Feedback geven