Shima Oden MIKE

吉 吉村公利 248 reviews · Local Guide · vertaald 26 juli 2026

Het einde van het regenseizoen was minder een teken van een wisselend seizoen dan een aankondiging van een lange zomer in Tokio. Eind juli hield Marunouchi zelfs 's avonds een drukkende 30 graden vast, en zelfs de wind tussen de gebouwen voelde lauw. De stadslichten weerkaatsten zacht op de gepolijste kasseien, en mensen die klaar waren met werken werden naar hun eigen huis getrokken. In deze stad waar iedereen zijn dag afsloot, stond iets op het punt te beginnen. Dat voorgevoel was tastbaarder dan de avondwind. Hoewel het midden tussen de wolkenkrabbers van Marunouchi ligt, lijkt alleen dit restaurant de geur van de zee diep in je hart te dragen. De naam 'MIKE' zou komen van de lange geschiedenis van het eiland Awaji als 'Miketsukuni' (een land dat voedsel aan de keizer leverde), en weerspiegelt de wens om de rijke opbrengst van het eiland op elk bord te tonen. Het restaurant draait om een heldere bouillon die zorgvuldig wordt getrokken van zeepaling uit Awaji, 'Onokoro Shizuku zout' gekookt in een pot op houtvuur, en oden in eilandstijl met seizoensproducten van het eiland. Ze hebben ook een brede keuze aan sake die bij de smaken past. Het interieur is een stille ruimte gehuld in de warmte van hout, waardoor je je overgeeft aan het tempo van het eilandleven. Vandaag genoten we van het volgende menu: [Dinermenu] Seizoensproducten en dashi shabu-shabu van Awaji zeepaling. ◇De 3 bijgerechten van vandaag: rauwe witvisjes yukke met dashi sojasaus, spinazie okara salade met karasumi (bottarga) en yuzu, seizoensfruit shira-ae (witte sesamsalade). De rauwe witvisjes, omhuld met dashi sojasaus en bereid als yukke, halen de zoetheid van de zee nog meer naar voren. De spinazie okara salade met karasumi en yuzu is een verfijnd gerecht dat hartige smaken stapelt met een citrusachtige nasmaak. Het laatste gerecht, meloen shira-ae, combineert de frisheid van het fruit met de mildheid van de shira-ae, waardoor het onverwachte een aangename verrassing wordt. ◇Kitasaka ei chawanmushi. De chawanmushi, met zeepalingbouillon als contour, heeft een verbazend heldere smaak. De volle, dichte smaak van Kitasaka eieren wordt subtiel versterkt door het aroma van vers zeewier. Juist omdat dit gerecht zo minimaal is, resoneert de diepte van de bouillon stilletjes. ◇Sashimischotel (3 soorten): sakuramasu namero (fijngehakte kersenzalm), gebrande koningsmakreel, matsukawa bot. De sakuramasu namero, met witte miso en kruiden, laat een nieuwe kant zien waar Japanse en westerse smaken vanzelf samenkomen. De gebrande koningsmakreel geeft een geurig aroma met een vleugje vette zoetheid, terwijl de matsukawa bot opvalt met zijn stevige beet en elegante umami. Het jikoshizuku zout en het zeewierzout brengen de eigenheid van elk mooi naar voren. ◇Specialiteit: seizoens satsuma-age van het eiland. Bij elke hap barst de mais van de zoetheid. Het zout en de umami van de prosciutto komen samen, en het aroma van zeewier rondt de nasmaak licht af. De eenvoudige satsuma-age wordt zo een verfijnd drankhapje dat bij elke hap van karakter verandert. ◇MIKE's oden in zeepalingbouillon (3 soorten): daikon geweekt in MIKE's trotse bouillon, Awaji Kitazaka ei (met truffelolie), huisgemaakte balletjes met bamboescheuten. De heldere zeepalingbouillon overheerst de ingrediënten niet, maar laat hun eigen smaak juist stil oplichten. Je mocht zelf drie soorten oden kiezen. De daikon was zo mals dat hij uit elkaar viel zodra je er je stokjes in zette, en de bouillon die tot in de kern was doorgedrongen verspreidde zich zacht. Kitazaka eieren, met hun volle dooier en het geurige aroma van truffelolie, geven de Japanse keuken een elegante diepte. De huisgemaakte kippenballetjes met bamboescheuten geven een harmonieuze balans van frisse beet en kippensmaak, een gerecht waarvan je tot de laatste druppel bouillon wilt genieten. ◇Gegrild: Awaji rundvleesspiesjes. De schouderlende geeft bij elke hap een krachtige umami af, en de zoethartige saus versterkt dat mooi. De wasabi die er later bij komt doorbreekt het vet, en de peper trekt het geheel strak, wat binnen één spiesje een genuanceerde smaak oplevert. ◇Awaji zeepaling en Awaji ui shabu-shabu in zeepalingbouillon. Op het moment dat de zeepaling in de bouillon gaat, valt het vlees open als een bloeiende bloem. De fijne zoetheid wordt aangevuld door de heldere zeepalingbouillon en de zachte zoetheid van de Awaji uien. Geniet eerst van de contouren van de ingrediënten met de kelpsaus, voeg daarna yuzupeper met gehakte citroen toe, en het frisse zuur en de pittigheid veranderen de smaak volledig. Een meesterlijke bereiding die uit dezelfde pot een tweede genot haalt. ◇Seizoensgemengde rijst, tsukemono en rode misosoep van het eiland. De volle umami van de gestoofde zeepaling en het aroma van verse klis dringen zacht door in elke rijstkorrel. De shiso, perillablaadjes en myoga erover geven een zomerse koelte en leiden je licht naar de laatste hap. De smaakvolle rode misosoep van het eiland en de tsukemono vullen elkaar aan en laten een nasmaak achter die bij de afsluiting past. ◇Bevroren gelato met seizoensfruit en hojicha. De gelato, gemaakt door zomers vers fruit en roomkaas direct te bevriezen met vloeibare stikstof, smelt zo licht als sneeuw. Het frisse zuur van citrusvruchten wordt gelaagd met een milde volheid, en het geurige aroma van hojicha brengt alles stil samen. Een gerecht dat de herinneringen aan de maaltijd mooi aan elkaar knoopte. Zelfs nadat ik het restaurant had verlaten, bleef de zachte nasmaak van de zeepalingbouillon hangen, niet op mijn tong maar ergens diep vanbinnen. Die avond begreep ik stilletjes waarom we in de zomer oden eten, en waarom zeepaling shabu-shabu zo goed bij dit seizoen past. De lichten van Marunouchi waren zo oogverblindend als altijd, en een warme avondwind streek door de kieren tussen de gebouwen. Wat zal ik de volgende keer bestellen? Met die kleine verwachting in mijn hart liep ik langzaam de stadsnacht in. Ik kom zeker terug. Bedankt voor de heerlijke maaltijd.

T tsuka 285 reviews · Local Guide · vertaald 17 juli 2026

🍢 Op 5 minuten lopen van station Tokio, station Nijubashi-mae en station Yurakucho. Dit restaurant, dat in 2019 in Kobe begon en bekend werd om zijn 'ene kom die het idee van oden opnieuw definieert', maakte in oktober 2025 zijn Tokiose debuut. De ziel van dit restaurant is de dashi (bouillon). Een unieke kom bouillon, zorgvuldig bereid met op houtvuur gemaakt 'Onokoro Shizuku zout' en zeepaling van het eiland Awaji, gelaagd met de umami van kelp en bonito. Deze bouillon vormt het centrale thema door het hele menu heen. ◾️Het menu dat we deze keer hadden: [Zomerse seizoensproducten en specialiteiten menu] 13 gerechten in totaal, 7.500 yen. 🥢[De obanzai van vandaag (3 soorten)] Drie kleine gerechten met seizoensproducten. Perfect als hapje, inclusief verse witvisjes. 🥚[Kitazaka ei chawanmushi (gestoomde eiercustard)] Het zachte stomen en het aroma van de bouillon vullen zacht je neus. De oprechtheid van de ingrediënten samengebald in één kom. 🐟[Sashimischotel (3 soorten)] Simpele bereiding van seizoensvis. Elke vis is vers, waardoor het lastig kiezen is tussen zout of sojasaus. 🍢[Specialiteit seizoens satsuma-age (gefrituurde viskoek)] Een van MIKE's specialiteiten, die de warmte van handwerk overbrengt. De veerkrachtige beet en de umami van de vis blijven hangen. 🍢[MIKE's oden in zeepalingbouillon (3 soorten)] Het hart van het menu, waarbij iedereen tot 3 soorten kan kiezen. Met één hap verweven het elegante aroma van zeepaling en de diepte van kelp en bonitovlokken zich zacht. Elk ingrediënt straalt, omhuld door de bouillon. 🥩[Gegrilde Awaji rundvleesspiesjes] Rundvlees van het eiland, gegrild op houtskool. De zoetheid en het aroma van het vet smelten in je mond. 🐟[Awaji zeepaling en Awaji ui shabu-shabu] Het meest memorabele gerecht van dit menu. Aan het zorgvuldig ontgraten zag je hoe mals de zeepaling was. De zoetheid van de Awaji uien en de bouillon waren werkelijk prachtig. 🍜[Boterramen in witte kippenbouillon] De volle smaak van kip is geconcentreerd, en de combinatie van boter en soep is subliem, je kunt niet stoppen met eten.

A Aomakigami 1.014 reviews · Local Guide · vertaald 22 juni 2026

Ik heb dit restaurant voor een zakelijke afspraak gebruikt. Het is een verfijnde plek, zowel qua sfeer als qua keuken ver boven de gewone odenzaak. We hadden een selectie oden, en deze keer genoten we van seizoensgebonden zeepaling shabu-shabu. Mijn zakenpartner was erg onder de indruk. Het dessert met mascarpone was werkelijk heerlijk! Ik kom hier zeker weer! Bedankt voor het heerlijke eten.

か かーびぃ 42 reviews · Local Guide · vertaald 14 juni 2026

Bestelde kaart. Dinermenu (13 gerechten in totaal): seizoensproducten en shabu-shabu in Awaji zeepalingbouillon. ■ De obanzai van vandaag (3 soorten) ■ Kitazaka ei chawanmushi (gestoomde eiercustard) ■ Sashimischotel (3 soorten) ■ Specialiteit: seizoens satsuma-age (gefrituurde viskoek) ■ MIKE's oden in zeepalingbouillon (3 soorten): daikon geweekt in MIKE's trotse bouillon, Awaji runderpees, dikke gefrituurde tofu, zakje met eilandgroenten, Awaji Kitazaka ei, huisgemaakte tsukune (kippenballetje) met bamboescheuten ■ Gegrild: Awaji rundvleesspiesjes ■ Awaji zeepaling en Awaji ui shabu-shabu in zeepalingbouillon ■ Seizoensgemengde rijst, tsukemono, rode misosoep ■ Bevroren gelato met seizoensfruit en geroosterde groene thee. Deze keer genoten we van het 'Seizoensproducten en shabu-shabu in Awaji zeepalingbouillon menu (13 gerechten in totaal)' ✨ We begonnen met drie soorten seizoensbijgerechten 😊 De gestoomde eiercustard met Kitazaka eieren was heel zacht en had een milde smaak ✨ De sashimischotel die volgde was vers, en bij de specialiteit, de seizoens satsuma-age, zag je duidelijk de kwaliteit van de ingrediënten 🐟 Vooral indrukwekkend was MIKE's trotse oden in zeepalingbouillon 🍢 Van de daikon vol bouillon tot de Awaji runderpees, de dikke gefrituurde tofu en de huisgemaakte balletjes, elk gerecht was een uitzonderlijk stuk waarin de bouillon zich liet gelden. Perfect bij sake! 🍶✨ Je kunt uit drie soorten oden kiezen, dus ik kon mijn favorieten pakken. ☺️ De gegrilde Awaji rundvleesspiesjes waren sappig en ongelooflijk bevredigend, absoluut heerlijk! 🥩 En als hoofdgerecht Awaji zeepaling en Awaji ui shabu-shabu in zeepalingbouillon! ✨ De elegante smaak van de zeepaling en de zoete Awaji uien pasten perfect, zo lekker dat ik elke laatste druppel bouillon wilde opdrinken! 😊 De seizoensrijst en de rode misosoep aan het eind waren ook heel bevredigend. 🍚 De bevroren gelato en het seizoensfruit als dessert waren ook ongelooflijk lekker, en ik was zo onder de indruk dat ze de gelato pal voor mijn neus maakten! 🥺💖 Dit is een heerlijk restaurant met een rustige sfeer bij station Marunouchi waar je volop van de producten van het eiland Awaji kunt genieten. ✨ Er zijn privéruimtes, dus het is niet alleen een aanrader voor zakelijke afspraken en diners, maar ook om met je dierbaren te eten. 😊

T TK 41 reviews · Local Guide · vertaald 9 juni 2026

Dit is een odenrestaurant in Marunouchi Brick Square. Deze keer koos ik een menu met shabu-shabu in zeepalingbouillon. Het menu was al met al goed in balans, beginnend met voorgerechten en een sashimischotel, gevolgd door oden, gegrilde gerechten en de afsluiter. Vooral de shabu-shabu met Awaji zeepaling en Awaji uien maakte indruk. De uien, goed doorgekookt, werden zoeter en pasten perfect bij de verfijnde smaak van de zeepaling. Bij de oden zaten zowel warme als koude opties, wat fijn was bij dit weer. De bouillon was smaakvol en versterkte de smaak van de ingrediënten. De Awaji rundvleesspiesjes waren ook geurig en gaven een mooi contrast met het op oden gerichte menu. Voor de afsluiter kon ik tegen bijbetaling wisselen, en ik koos de boterramen in kippenbouillon. De volle soep, gecombineerd met de smaak van boter, maakte het van begin tot eind een bevredigende maaltijd. Het restaurant heeft een rustige sfeer, waardoor het in Marunouchi een handige plek is om rustig Japans te eten of voor een zakendiner.