Moss
Edinburgh Abierto 29 de enero de 2025
El excocinero de Noma Henry Dobson cocina productos escoceses de la granja familiar en Angus
Henry Dobson abrió Moss en St Stephen Street el 29 de enero de 2025, su primer restaurante tras varios años cocinando en Noma, en Copenhague. La sala, con 26 cubiertos y diseñada por Dobson y su mujer, la artista Akiko, ocupa el antiguo local de Satine Saint Stephen y mantiene una estética minimalista escandinava que combina con el enfoque de la cocina: una carta construida por completo con producto escocés, bebidas incluidas.
Buena parte de lo que llega al plato viene de la granja familiar de Dobson en Angus, una vía de suministro que pocas cocinas de Edimburgo pueden igualar. Los críticos han destacado el ambiente de barrio de la sala, informal para una cena cualquiera de martes a pesar del currículum detrás de los fogones.
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