Moss

Edinburgh Ouvert 29 janvier 2025

L'ancien chef de Noma Henry Dobson cuisine les produits de la ferme familiale en Angus

Henry Dobson a ouvert Moss sur St Stephen Street le 29 janvier 2025, son premier restaurant après plusieurs années passées aux fourneaux du Noma à Copenhague. La salle de 26 couverts, dessinée par Dobson et sa femme, l'artiste Akiko, occupe l'ancien local de Satine Saint Stephen et garde une esthétique scandinave minimaliste en accord avec la cuisine : une carte entièrement bâtie sur des produits écossais, boissons comprises.

Une bonne part de ce qui arrive dans l'assiette vient de la ferme familiale de Dobson en Angus, un circuit d'approvisionnement que peu de cuisines édimbourgeoises peuvent revendiquer. Les critiques relèvent l'ambiance de quartier de la salle, assez décontractée pour un mardi soir ordinaire malgré le parcours du chef.

112 St Stephen Street, EH3 5AD © OpenStreetMap

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