The Cavity

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Neuf places, neuf plats, les cocktails donnent le ton

Au sous-sol de Barbet & Pals, neuf places attendent autour d'un menu dégustation où les cocktails passent en premier. Chirag Pal et Jeet Rana ont monté ce lieu avec la cheffe Amninder Sandhu, uniquement le week-end, pour environ trois heures au total.

Chaque verre et chaque assiette suit des produits indiens à indication géographique protégée qui changent avec les saisons : oranges Malta de l'Uttarakhand, bananes Bhimkol de l'Assam, miel du Sundarban. Le cocktail Tooyamalli Rice mélange rasam clarifié, whisky et mousse de riz. Le Guntur Chilli Chicken associe consommé de poulet pimenté, mezcal et tequila. Réservation obligatoire.

Basement of Barbet & Pals, M-51, M Block Market, Greater Kailash II © OpenStreetMap

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