Terra Mare

K Khoa Nguyễn 3 reviews · vertaald 4 april 2026

Terra Mare draait niet alleen om luxe, het draait om detail. Van de presentatie tot de temperatuur van elk gerecht, alles voelde doordacht aan. De aanpak van chef Olivier Génique om de mediterrane keuken te combineren met subtiele Aziatische invloeden zorgt voor een unieke eetervaring in Hanoi. Het is een plek voor mensen die nuance, geduld en een goed getimede avond van doordachte kookkunst waarderen.

T Thanh Hien Tran 7 reviews · Local Guide · vertaald 12 januari 2026

Terra Mare is een modern mediterraans restaurant onder leiding van de Franse chef Olivier, die al vele jaren in Hanoi werkt. Zijn diepe begrip van het Hanoise publiek is duidelijk terug te zien in de kaart, waar verfijnde Franse technieken doordacht in balans zijn met lokale smaken. Vooral de visgerechten springen eruit: vers, subtiel bereid en trouw aan de essentie van de oorspronkelijke Franse keuken. Een verfijnde maar toegankelijke eetervaring. Topkwaliteit eten als je van echte vakwerk houdt en daarvan wilt genieten.

M My Phung 11 reviews · Local Guide · vertaald 11 januari 2026

Elk gerecht smaakt heerlijk en de hele maaltijd is behoorlijk vullend. Ik hou echt van het concept van Aarde (Terra) en Zee (Mare) in de gerechten en de inrichting, al leunde het meer naar zee. We zaten op de tweede verdieping, dus het was rustig en makkelijk om te praten. Mijn moeder vindt dat de volgorde van de gerechten wat losstaand aanvoelt, zoals de lichte pompoensoep tegen het einde. Ze zou liever geen botjes in de duif hebben. De foie gras macaron met jam smaakte wat te zoet voor een voorgerecht. Ik hou van brood, maar twee eten was misschien wat te vullend. De service is attent, maar mijn moeder vond dat ze wat warmer en gastvrijer konden zijn wanneer gasten binnenkomen of vertrekken. Mijn moeder merkte ook op dat de buitenkant niet bij de binnenkant past. Toen we aankwamen, kwamen we in een lege binnenplaats terecht, en het duurde even voordat we een trap naar de hoofdingang opmerkten. Misschien is het beter om de grote deur te sluiten, zodat gasten altijd via de kleine deur rechtstreeks naar de trap gaan. Al met al was het toch een fijne ervaring. Het restaurant is nog relatief nieuw, dus ik weet dat jullie nog flink kunnen groeien.

조 조아라 3 reviews · vertaald 23 december 2025

De eerste indruk was geweldig. Later vonden we echter een vreemd voorwerp in het gerecht en moesten we het laten vervangen, en ook het wijnglas moest worden vervangen omdat het niet schoon was. Wat de wijnpairing betreft, die voelde niet bijzonder goed afgestemd op het eten, en over het algemeen waren de gerechten iets te rijk en zwaar voor onze smaak. Het hoofdgerecht, duif, had een opvallende geur, waardoor we het nauwelijks konden eten. Het zou beter zijn als de wijnpairing meer ontworpen was om de gerechten aan te vullen. Vergeleken met andere finedining restaurants in Korea of Vietnam, waren er behoorlijk wat aspecten die teleurstellend aanvoelden voor de prijs. Twee broodgangen voelde overbodig en deed afbreuk aan de algehele ervaring.

T Tarik Hamdine 27 reviews · Local Guide · vertaald 22 december 2025

Terra Mare is een verborgen finediningpareltje in Hanoi. Chef Olivier Génique neemt ons mee in een oceaan van smaken met een verfijnd 12-gangen proefmenu, met precisie en verbeelding samengesteld. Elk gerecht nodigt uit tot actief proeven: texturen, sauzen en volgordes die ontworpen zijn om te ontdekken in plaats van opgelegd te worden. Als je meegaat in de bedoeling van de chef, ontvouwt de ervaring zich naadloos. De inrichting roept een verkenning van de diepzee op, alsof je afdaalt in een onderwaterwereld zoals bij Jules Verne, verankerd door een opvallende bar in de vorm van octopustentakels. Een unieke bestemming voor echte foodliefhebbers en serieuze fans van hedendaagse zeevruchtenkeuken. Een absolute must try in Hanoi.