Fireback

Mumbai Ouvert 2025

La cuisine thaïe de David Thompson, arrivée de Goa

Rohit Khattar a fait venir Fireback de Goa à Lower Parel, avec David Thompson comme directeur culinaire. Thompson cuisine thaï depuis quarante ans, et ça se voit dans les détails : un tom kha assez délicat pour se boire à la tasse, un som tam préparé avec de l'ananas plutôt que de la papaye crue, un miang kham empilé si haut qu'il faut deux bouchées.

Le curry vert n'est pas particulièrement vert, et c'est voulu. Le porc croustillant se glisse dans des feuilles de chou grillées, les brochettes de patate douce arrivent sous une épaisse sauce barbecue gorlae, accompagnées de concombre mariné bien relevé. Les cocktails partent vers le tropical sans tomber dans le tiki, dont un cocktail limpide où la noix de coco se sent plus qu'elle ne se goûte. Les quatre options sans alcool valent la commande à elles seules.

Nilaya Anthology, Peninsula Corporate Park, Ganpatrao Kadam Marg © OpenStreetMap

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