Fireback

Mumbai Geopend 2025

David Thompsons Thaise keuken, overgekomen uit Goa

Rohit Khattar bracht Fireback van Goa naar Lower Parel, met David Thompson als culinair directeur. Thompson kookt al veertig jaar Thais en dat merk je in de details: een tom kha zo delicaat dat je hem met de mok tegelijk zou kunnen drinken, som tam gemaakt met ananas in plaats van rauwe papaja, en miang kham zo hoog opgestapeld dat je er twee happen voor nodig hebt.

De groene curry is niet bijzonder groen, en dat is met opzet. Gebakken varkensbuik wordt gevouwen in geschroeide koolbladeren, zoete aardappelspiesjes komen onder een dikke gorlae barbecuesaus met scherpe augurk ernaast. De cocktails gaan tropisch zonder tiki te worden, waaronder een heldere drank waarin de kokos meer te ruiken dan te proeven is. Vier alcoholvrije opties zijn de moeite waard om apart te bestellen.

Nilaya Anthology, Peninsula Corporate Park, Ganpatrao Kadam Marg © OpenStreetMap

Feedback geven