Fireback
Mumbai Abierto 2025
La cocina tailandesa de David Thompson, llegada desde Goa
Rohit Khattar trasladó Fireback de Goa a Lower Parel con David Thompson como director culinario. Thompson lleva cuatro décadas cocinando tailandés, y se nota en los detalles: un tom kha tan delicado que se bebería a tazas, som tam hecho con piña en lugar de papaya cruda, miang kham amontonado tan alto que hacen falta dos bocados.
El curry verde no es especialmente verde, y es adrede. La panceta frita se esconde en hojas de col chamuscadas, las brochetas de boniato llegan bajo una espesa salsa barbacoa gorlae con pepinillo fresco al lado. Los cócteles van tropicales sin caer en lo tiki, incluida una bebida transparente donde el coco se percibe más en el olor que en el sabor. Las cuatro opciones sin alcohol merecen pedirse por su cuenta.
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