Spice by Blake

Ubud Ouvert juillet 2025

La relecture moderne de Blake Thornley de la cuisine familiale indonésienne, sur Monkey Forest Road

Spice by Blake a ouvert sur Jalan Monkey Forest en juillet 2025, dans le local où Chris Salans avait lancé Spice en 2015. Le chef Blake Thornley, également copropriétaire du Mozaic à quelques minutes en voiture, a reconstruit la carte autour de la cuisine familiale indonésienne : des plats connus, mais avec plus de technique qu'une cuisine de warung n'en applique d'habitude.

Le bar suit sa propre trajectoire, indépendamment de la cuisine. Bili Wirawan, élu Best Restaurant Mixologist 2024 par Les Grandes Tables du Monde, a monté une carte de cocktails autour d'ingrédients indonésiens comme le salak, le jacquier et la noix de coco. La cuisine sert de 17h à 23h, la salle reste ouverte jusqu'à 1h du matin.

Jl Monkey Forest, Ubud © OpenStreetMap

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