ION Harbour by Simon Rogan
Valletta Ouvert Date d'ouverture inconnue
La salle deux étoiles Michelin de Simon Rogan au-dessus du Grand Port
ION Harbour occupe le dernier étage de l'Iniala Harbour House, un bâtiment bastionné restauré sur le bastion Sainte-Barbara, avec le Grand Port étalé sous les fenêtres. C'est l'antenne maltaise du chef britannique Simon Rogan, dont le vaisseau amiral cumbrien L'Enclume détient trois étoiles, et cette adresse porte deux étoiles Michelin propres.
La cuisine suit la méthode de la ferme à la table de Rogan : un menu dégustation en constante évolution bâti sur des produits saisonniers, hyper-locaux, souvent maltais et gozitains, transformés en assiettes modernes précises. Le service est formel, et la salle est construite autour de la vue sur le port plutôt que contre elle.
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Merci, on regarde ça.