Dialogues

Biarritz Abierto 27 de julio de 2025

Verduras primero, el océano como guía, de dos chefs que dejaron Lyon

Aquí no hay carne en el menú, solo lo que el mercado y el océano trajeron esa mañana. Adrien Zedda trata una remolacha con la misma atención que un rodaballo, un hábito que aprendió cocinando en La Maison Ocre antes de que él y Thomas Bouanich dejaran su restaurante Culina Hortus en Lyon por Biarritz.

La sala se divide en dos: una mesa arriba para el menú degustación completo, una cave à manger abajo para algo más relajado con una copa de vino natural. El menú, escrito a mano, cambia según lo que llegó ese día. Hay pocas mesas, así que conviene reservar en verano.

11 Rue du Helder, 64200 Biarritz © OpenStreetMap

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