Gaon Gaok

Seoul Ouvert 26 juin 2026

Le retour à la soupe d'un chef trois étoiles

Kim Byung-jin dirigeait les cuisines de Gaon, la table de hanshik qui a détenu les seules trois étoiles Michelin de Corée jusqu'à sa fermeture en 2022. Il revient aujourd'hui avec l'inverse : une échoppe de bouillon d'os à Seocho, juste en face du Seoul Arts Center.

La carte tourne autour du gomtang, ce bouillon d'os de bœuf laiteux que les Séoulites réclament les jours gris, avec un sandwich à la fougère et à la poitrine de porc et des desserts baptisés Arari. Le chef Park Sang-jin tient la cuisine au quotidien sous la direction de Kim. Ici, plus de bijoux dressés dans l'assiette : une cuisine de quartier réconfortante, avec une technique trois étoiles à prix d'échoppe.

1 Nambusunhwan-ro 325-gil, Seocho-gu, Seoul © OpenStreetMap

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